Solomillo con manzanas y arándanos al vino dulce.

Ingredientes:

• Dos solomillos de cerdo
• Una cebolla
• Dos manzanas
• 100 gramos de arándanos deshidratados
• 250 ml de caldo de pollo
• 125 ml de vino dulce
• Una cucharadita de harina de trigo
• Un puñadito de piñones
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra en polvo

Preparación:

Ponemos en un cuenco pequeño los arándanos con el vino y los dejamos unas horas antes para que se remojen.

Cortamos en dos o tres trozos cada solomillo y los salpimentamos.

Los doramos en una sartén con aceite y los reservamos.

En un poco del mismo aceite pochamos la cebolla picada finamente y las manzanas peladas y troceadas en láminas, añadimos la cucharadita de harina y removemos hasta que se integre la harina.

Añadimos el caldo de pollo y el vino del cuenco de los arándanos, reservando estos, y cocemos unos minutos para que se evapore el alcohol del vino.

Echamos toda la mezcla de la sartén en el vaso de la batidora y batimos bien.

Colocamos esta mezcla batida en una cacerola y añadimos los trozos de solomillo, los arándanos y los piñones, dejando cocer unos treinta minutos, removiendo de vez en cuando y con cuidado de que no se pegue.

Para acompañar el plato, podemos descorazonar unas manzanas, pelarlas y cortarlas en rodajas de un centímetro de grosor, aproximadamente, rebozarlas en harina Maizena y freírlas en abundante aceite caliente, hasta que estén doradas.

Rape con almejas y gambas.

Rape con almejas y gambas.

Ingredientes:

• Dos rapes
• Un tomate grande y maduro
• Una cebolla
• Un vasito de vino blanco
• 250 gramos de almejas
• 250 gramos de gambas crudas peladas
• Harina
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimentón

Preparación:

Pedimos en la pescadería que nos saquen los lomos de los rapes.

Hacemos un caldo cociendo las cabezas de los rapes en medio litro de agua con un poco de sal, lo colamos y reservamos.

Rebozamos en harina los lomos de rape y los freímos en aceite de oliva, reservándolos sobre papel absorbente para que escurran el aceite.

Colamos el aceite de freírlos y en un poco de ese mismo aceite se pocha la cebolla troceada muy fina y el tomate, que previamente habremos rallado.

Añadimos una cucharadita de harina, otra de pimentón, removemos un poco y echamos el vino, dejando cocer unos minutos para que se evapore el alcohol.

Echamos la mezcla de la sartén en el vaso de la batidora, añadimos el caldo elaborado con las cabezas y batimos bien.

Se vierte esta mezcla batida en una cazuela y añadimos las almejas y las gambas y cocemos durante unos quince minutos.

Por último, añadimos los lomos que habíamos frito y reservado, y dejamos cocer durante otros quince minutos.

Fruta para Navidad.

Ingredientes: 

• Fresas
• Plátanos
• Uva
• Mango
• Kiwi
• Un melón
• Gominolas de frutas
• Nubes blancas en forma cilíndrica y otras muy pequeñas
• Un tubito de regaliz rojo
• Unos fideos de chocolate

Preparación:

Lavar la fruta y dejar que se seque.

Cortar las nubes en rodajas de medio centímetro de grosor.

Pelar y cortar los plátanos en tres trozos.

Ir clavando en una brocheta larga de madera las fresas, el plátano y las nubes en la disposición que se ve en la imagen siguiente para forman un Papá Noel.

Los ojos se consiguen con fideos de chocolate y la boca cortando pequeños trocitos del regaliz (se ve en la imagen siguiente).

En otras brochetas insertar una gominola, un grano de uva, un trozo de mango y un trozo de kiwi (se puede añadir otra fruta si se desea).

Partir el melón por la mitad, de forma transversal, quitarle las pepitas y pelarlo.

Colocar sobre una fuente y boca abajo las dos mitades del melón.

Clavar sobre dichas mitades todas las brochetas que se han elaborado.

Para cubrir el fondo de la fuente pueden utilizarse gominolas, trozos de fruta o dulces navideños (yo he utilizado unas gominolas y unos litchis).

Bocaditos de huevo de codorniz y anchoa.

Ingredientes: 

• Huevos de codorniz
• Anchoas en aceite
• Aceitunas rellenas de pimiento

Preparación:

Cocer los huevos hasta que estén duros (es aconsejable añadir un poco de sal al agua de cocción para que no se rompan).

Escurrir bien las anchoas para que se queden sin aceite.

Pelar los huevos.

Enrollar una anchoa alrededor de cada huevo y sujetar con un palillo.

Acabar pinchando con el mismo palillo una aceituna rellena de pimiento.

Bocaditos de salmón y queso.

Ingredientes: 

• Pan de molde sin corteza
• Queso de untar tipo Philadelphia
• Unas lonchas de salmón ahumado

Preparación:

Colocar una rebanada de pan sobre papel de aluminio y aplastar usando un rodillo de cocina.

Después, cubrir con una capa de queso de untar.

Poner encima salmón ahumado en lonchas, cortadito para no llegar a los bordes del pan.

Enrollar con cuidado de que no se rompa el pan.

Cortar en rodajas y sujetar con palillos para que no se abran.

Cordiales de María Jesús.

Ingredientes:

• 1 Kg de almendra picada
• 500 gr de  azúcar
• 5 huevos
• Canela en polvo
• Raspadura de un limón
• 1 bote de cabello de ángel

Preparación:

Se baten los huevos en un bol y se añade la almendra, el azúcar, la canela y la raspadura de limón.

Se trabaja la mezcla, amasando con las manos hasta que quede todo bien integrado.

Se forman pequeñas cazuelitas con la masa, dejando un hueco para rellenar con cabello de ángel (para trabajar bien con la masa sin que se pegue a las manos, colocar un pequeño recipiente con agua e ir mojando los dedos).

Se rellenan con cabello de ángel.

Con un poquito de masa se hace un pequeño círculo que sirva de tapa para cubrir el relleno.

Se coloca la tapa, se le da la vuelta y tendremos el cordial en forma de bola.

Los colocamos en una bandeja en la que habremos puesto papel de horno (opcionalmente, se pueden colocar sobre obleas).

Calentamos el horno  durante unos diez minutos a 180^o.

Metemos la bandeja al horno y horneamos durante media hora aproximadamente.

Coquitos con pasas.

Ingredientes:

• 500 gramos de azúcar
• 500 gramos de coco rallado
• 150 gramos de pasas sin pepitas
• Cinco huevos

Preparación:

Batir con varillas los huevos.

Añadir el azúcar y seguir batiendo hasta que se haya incorporado perfectamente el azúcar.

Añadir el coco y mezclar bien la masa con las manos.

Por último, añadir las pasas y mezclar.

Hacer bolitas con la masa (con la ayuda de dos cucharas o, mucho más cómodo, con las manos poniéndose unos guantes de látex).

Colocar las bolas en cajitas o cápsulas de papel, y poner en una bandeja de horno.

Meter al horno, que previamente se ha calentado a 180^o.

Hornear durante quince minutos aproximadamente (estar atentos a que no se quemen, y en cuanto se doren un poco sacar del horno).

Bizcocho navideño.

Ingredientes:

• Cuatro huevos
• Un yogur de mango con trozos
• Una medida del vasito de yogur de aceite de oliva
• Dos medidas del vasito de yogur de azúcar
• Tres medidas del vasito de yogur de harina
• Un sobre de levadura Royal
• Azúcar glass
• Unas gotas de colorante alimentario de color azul
• Un poco de mantequilla

Preparación:

Batir con la batidora de varillas los huevos, el yogur, el aceite y el azúcar.

Añadir poco a poco la harina mezclada con la levadura y seguir batiendo.

Cuando esté bien mezclado añadir unas gotas del colorante a la mezcla (con el azul y la mezcla de la masa, saldrá el bizcocho de un color muy navideño).

Untar de mantequilla un molde de horno y espolvorear con un poco de harina, mientras se precalienta el horna a 180⁰. Echar la masa del bizcocho en el molde y meter al horno.

En media hora o poco más, el bizcocho estará en su punto (pinchar con una aguja para ver si está bien cocido antes de sacar del horno; la aguja ha de salir seca).

Una vez frio, se espolvorea por encima con azúcar glass.

Y si se le quiere dar un aspecto totalmente navideño, se adorna con unas guindas rojas confitadas o alguna fruta deshidratada de color rojo.

Judias verdes con chorizo para uno.

Ingredientes:

• Un chorizo cortado en rodajas
• 150 gramos de judías verdes
• 200 gramos de tomate frito
• Un huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Lavar y trocear las judías verdes, y cocerlas en agua hirviendo con un poco de sal. Una vez cocidas escurrirlas bien y reservar.

Colocar en una cazuela de barro el aceite de oliva y poner al fuego, y cuando esté caliente añadir las rodajas de chorizo y rehogar.

Añadir a la cazuela las judías verdes ya escurridas y rehogar unos minutos.

Añadir el tomate frito y remover durante unos minutos.

Por último, añadir el huevo y, sin dejar de remover con una cuchara de madera, para evitar que se pegue, mantener al fuego hasta que se cuaje el huevo.

Servir acompañado de un buen pan.

Tortilla escondida.

Ingredientes:

• Dos huevos
• Una loncha fina de jamón york
• Tres bolitas de sobrasada
• Queso rallado para fundir
• Unas gotas de aceite de oliva

Preparación:

Batir los dos huevos y elaborar con ellos una tortilla francesa redonda,  en una sartén extendida en la que se han calentado unas gotas de aceite de oliva.

Colocar la tortilla sobre una fuente de horno.

Repartir sobre la mitad de la tortilla el jamón york troceado y las tres bolitas de sobrasada.

Doblar la tortilla como si fuese una empanadilla y cubrirla totalmente con queso rallado.

Meter al horno para que se gratine, hasta que el queso se haya fundido y tome algo de color.

Chirlas para uno.

Ingredientes

• 150 gramos de chirlas 
• Dos cucharadas soperas de tomate frito
• Media cebolla pequeña
• Una cucharadita de harina
• 100 ml de vino blanco
• Una cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta negra en grano
• Perejil
• Una cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación

Poner el día anterior en agua con mucha sal las chirlas para que suelten la arena, cambiando al agua dos veces. El día de la preparación, lavar las chirlas y, una vez limpias, ponerlas en una sartén al fuego con el aceite de oliva caliente hasta que se abran.

Conforme se vayan abriendo, las vamos retirando y las colocamos en una cazuela.

Dejando en la sartén el aceite utilizado para freír las chirlas, rehogamos la cebolla picada muy fina. Cuando la cebolla empiece a parecer transparente, añadimos la cucharadita de harina y el pimentón, removemos bien y echamos el tomate frito.

Removemos la mezcla con una cuchara de madera hasta que el tomate frito esté caliente y añadimos el vino. Lo mezclamos bien y lo mantenemos al fuego, sin dejar de remover, para que se evapore el alcohol.

Echamos esta mezcla en la cazuela donde habíamos reservado las chirlas y añadimos agua hasta que se cubran. Añadimos una pizca de sal, la pimienta en grano, el perejil picado y ponemos al fuego.

Cuando rompa a hervir, lo mantenemos unos siete u ocho minutos en el fuego, removiendo de vez en cuando para que espese la salsa y con cuidado de que no se pegue.

Trucha con verdura y jamón.

Ingredientes:

• Una trucha
• Unos cuantos taquitos de jamón serrano
• Una cebolla pequeña
• Un pimiento rojo pequeño
• Un tomate pequeño
• Medio calabacín
• Un limón
• Piñones
• Perejil
• Dos cucharadas soperas de aceite de oliva

Preparación:

Limpiar y lavar la trucha, y dejarla escurrir.

Rellenarla con el jamón y unos cuantos piñones.

Echar una cucharada de aceite en una fuente de horno y colocar en ella la cebolla picada finamente, y el pimiento, el tomate y el calabacín troceados. 

Meter la fuente al horno durante 3 o 4 minutos.

Sacar la fuente del horno y poner la trucha sobre la cebolla, y rociar por encima con el zumo de medio limón y con la otra cucharada de aceite.

Colocar sobre la trucha el otro medio limón troceado en rodajas y espolvorear con perejil.

Meter la fuente al horno y dejar cocer unos quince minutos.

Pechuga de pavo en escabeche.

Ingredientes:

• 250 gramos de pechuga de pavo en filetes
• Sal
• 20 granos de pimienta negra
• 4 dientes de ajo
• 2 hojas de laurel
• 5 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 5 cucharadas soperas de vinagre de vino
• Medio litro de agua

Preparación:

Pelar los dientes de ajo y espolvorear los filetes de pechuga con un poco de sal.

Echar en una cacerola el agua, las pechugas y el resto de ingredientes.

Poner al fuego la cacerola tapada y cuando el agua rompa a hervir, mantener en el fuego durante unos veinte minutos aproximadamente (vigilar que no se consuma toda el agua).

Empanada de pollo y verdura.

Ingredientes:

• Una lámina de hojaldre
• 200 gr de pechuga de pollo fileteada
• Un pimiento verde
• Un pimiento amarillo
• Una cebolla
• Salsa de miel y mostaza
• Un huevo

Preparación:

Se hace la pechuga a la plancha y, una vez fría, se corta en trocitos con unas tijeras.

Se trocean los pimientos y se hacen a la plancha.

Se pica la cebolla y se hace también a la plancha.

Mezclamos los ingredientes anteriores, carne, pimientos y cebolla, y añadimos a la mezcla salsa de miel y mostaza.

Extendemos el hojaldre y lo rellenamos con la mezcla anterior.

Una vez relleno y bien cerrado con la ayuda de una tenedor para que no se abra en el horno,  lo pintamos por encima con huevo batido.

Lo metemos al horno hasta que esté doradita y la dejamos enfriar. A la hora de servirla, podemos echarle un chorrito de salsa de mostaza y miel por encima.